Le Pineau des Charentes Aupit est un mélange harmonieux de jus de raisin frais et de Cognac, ce dernier ayant déjà vieilli en fût de chêne pour réduire son alcool. Le remuage quotidien pendant plusieurs semaines assure l’homogénéité du mélange, qui se marie progressivement pendant environ un an dans de grands tonneaux. Le vieillissement se poursuit dans des fûts de 350 litres, favorisant l’oxydation et l’acquisition d une couleur ambrée et d’arômes raffinés. La filtration et la mise en bouteille se font dans les chais pour garantir la qualité, avec un étiquetage et un conditionnement manuel pour satisfaire la clientèle.